Címke: gasztró

édes véreshurka

nem tudom, hogy miért, de a wiki szerint a spanyol morcilla a hurkával egyenlő. szerintem inkább csak a véreshurkával. fontos különbség. de nem ez a lényeg most, hanem egy általam túl sokáig ignorált alfaja, az uruguayi édes véreshurka. az édes ebben az esetben nem valami elvont fantázianév, hanem konkrétan “dulce”. mazsolát, csokoládét, narancshéjat, fenyőmagot, stb, […]

Read more

ceviche 2.0

másnaposan és éhesen lehet a legjobbakat főzni (elkészíteni). ma ez történt a cevichével. egy korábbi posztom-receptem továbbgondolva egészen selymes, finom lett. most adok konkrét mennyiségeket is: 20 dkg tőkehal másfél citrom egy deci frissen facsart narancslé 6 nagyobb levél menta legalább 4-szer ennyi korianderzöld lilahagyma mandolinnal nagyon vékonyra szeletelve só, bors egy nagyobb mangó fele, […]

Read more

óbudai norma

szicíliában ettem a helyi klasszikus spagettit, a normát, ami egy padlizsános-paradicsomos-ricottás tészta. most (kánikula idején) volt itthon padlizsán, paradicsom, meg persze tészta. ebből született az óbudai norma, amit egy másik szicíliai alap élelmiszerrel egészítettem ki, a pisztáciával. szóval, volt egy közepes padlizsán, három közepesnél picit nagyobb és túlérett paradicsom, egy nagyobb hagyma, két marék nem […]

Read more

a tavasz pár pillanata

nem tudom, de gondolom, hogy ezt már kitalálták. bárhogy is, nekem nagy tavaszi meglepetés volt. mármint, hogy mennyire passzol (harmonizál, gasztronómiaiul) az eper a zöld spárgához. és a ezek együtt a kecskesajthoz, balzsamecethez, az olívához és citromhoz. szóval a spárgát gőzben megpároltam jó ropogósra pár perc alatt, erre került egy egyszerű vinaigrette (1 rész citrom, 3 […]

Read more

ceviche, tigristej

az egyik legjobb dolog, amit a latin-amerikai konyha adott a világ gasztronómiájához a ceviche, a citrusok levében főtt hal. lényeg, hogy a kockára vágott friss (fehér húsú) halhoz adunk (ebben az esetben) petrezselymet, koriander zöldet, chilit, sót, borsot, friss ananászt, hagymát és az egészet citrusok (citrom és lime) levében hagyjuk állni egy ideig (arról vannak […]

Read more

mangósalsa

mint valami karibi tánc: mangó salsa. volt egy hátszínem, meg édeskrumpli és nem egy sima salátát akartam hozzá. szóval körülnéztem a hűtőben és megtaláltam egy még egészen friss édeskömény-maradványt, egy mangót és petrezselymet, és már össze is állt. a mangót akkora kockákra vágtam, hogy lehessen érezni nemcsak az ízét, hanem a textúráját is. kell még […]

Read more

a legjobb, a tökéletes, a mennyei…

így nem lehet receptet kezdeni, mert ciki és öntelt, de az a zöldbabfőzelék, amit ma csináltam pont ilyen. szóval kell hozzá: zöldbab, tejföl, hagyma, petrezselyem, babérlevél, philadelphia sajt, vaj, olívaolaj, citrom, víz, só, bors (nagyon úgy néz ki, hogy egy kis kapor is jó lenne, de nem volt itthon). pirítsunk meg egy kis (salotta-) hagymát […]

Read more

tonhal padlizsánban

egyszerű nyári. kell hozzá padlizsán, tonhal konzerv, hagyma, oregánó, só, bors, parmezán, olívaolaj és szárított paradicsom vagy sült kápia a dolog egyszerű: félbevágjuk a padlizsánt, kikaparjuk a húsát úgy, hogy maradjon valamennyi. ezt apróra vágott hagymával (salotta), sóval, borssal, paradicsommal (vagy kápiával – ezeket is aprítva) és a tonhallal pár percig összepároljuk, majd visszatöltjük a […]

Read more

tavasz!!!!!

itt van, kétségtelen és ugyanez a zenében

Read more

halat a halboltból

halas a laguna garzónnál.

Read more